Как приготовить корюшку вкусно на сковороде

Как приготовить корюшку вкусно на сковороде, пошаговый рецепт приготовления корюшки с фото, какую корюшку выбрать, рецепт приготовления корюшки, корюшка на сковороде

Каждый житель Санкт-Петербурга задавался вопросом – как приготовить корюшку вкусно на сковороде? Жареную корюшку можно назвать традиционным весенним блюдом Петербуржцев. Как только появляется первое теплое солнышко, рыбаки едут на Ладожское озеро или выходят в Финский залив и привозят в магазины [а в большинстве случаем корюшку продают прямо на улицах] невзрачную и небольшую рыбку, ценность которой сложно понять по виду, но «не все то золото, что блестит».

И на улицах появляется устойчивый запах корюшки, многие сравнивают ее запах с запахом свежих огурцов, что-то общее конечно есть. Корюшка очень вкусная и полезная рыба, подробнее о пользе корюшки читайте – Рыба корюшка: польза и вред.

Я поделюсь тем рецептом, по которому на протяжении многих лет вкусную корюшку готовит моя семья.

Как выбрать корюшку

Обычно продают корюшку, рассортированную по размеру и цене, чем крупнее – тем дороже. Посмотрите на фото, здесь представлен размерный ряд рыбок.

Самые маленькие (№1,2,3) рыбки обычно самые дешевые, в них мало мясо, вы потратите много времени на очистку каждой, но за то они получатся такими сухими и маленькими, что их можно есть целиком с костями. Я правда с костями есть не люблю, даже маленьких рыбок, а отделять мясо очень долгое занятие с такими малышами. Поэтому я рыбку такую не беру. Цена в начале мая до 250 руб. за килограмм.

Средние рыбки (№4,5,6) являются золотой серединой по цене и количеству мяса, их удобно чистить и есть. Цена тоже не заоблачная. В начале мая их можно найти по 300-350 руб. за килограмм.

Крупная рыбка (№7) уже стоит около 400-500 руб., чаще бывает с икрой, на вкус хороша, чистить намного удобнее. Но такую не всегда можно найти в продаже, либо быстро разбирают, либо отдают «своим».

Корюшка под номерами 1-7 обычно привозится с Ладожского озера, мне она нравится больше.

Рыбки под № 8 и 9 приплывают на прилавки из Финского залива, их легко отличить, они кажутся огромными. Лично мне кажется, что Ладожское озеро чище Финского залива, поэтому я №8 и №9 обычно не беру. Вкус мне тоже нравится меньше.

Теперь у вас есть полная раскладка размерного ряда корюшки и представление о плюсах и минусах и вы знаете какую корюшку лучше выбрать для себя. Или узайте еще подробнее как выбрать свежую корюшку.

Как приготовить вкусную корюшку на сковороде пошагово с фото

Теперь, когда вы определились с видом корюшки и купили рыбу, для того чтобы приготовить ее вкусно, вам нужно соблюдать ниженаписанную инструкцию.

Чистим корюшку: каждую рыбку отдельно необходимо сполоснуть, очистить от чешуи ножом, отрезать голову, но не до самого конца, чтобы одним движением вытащить все внутренности (их есть не нужно). Важно: не экономьте, отрезайте голову чуть с запасом, т.к. у самой головы мясо будет горчить и испортит вам первые ощущения от укуса. После всех процедур вымойте корюшку.

Обваливаем корюшку в муке: на плоской и достаточно большой тарелке смешиваем муку и соль (соль по чувству прекрасного, я люблю чуть больше, чтобы корюшка получилась солененькая).

Выкладываем корюшку на сковородку: разогреваем сковородку и добавляем немного подсолнечного масла и убавляем огонь до среднего. Корюшку необходимо выкладывать сразу после того как обваляли в муке и соли, т.е. у вас должен получиться конвейер: обваляли с двух сторон, на сковородку, следующую обваляли и тоже на сковородку. Я обычно беру две сковородки сразу, чтобы не терять время.

Готовим корюшку: корюшку необходимо обжарить с одной стороны до золотистой корочки и с другой стороны, всю жизнь делала это по чувству прекрасного и время не засекала, но для написания этой статьи провела эксперимент и засекла, получилось по 10 минут с каждой стороны на среднем огне. Переворачивайте корюшку осторожно, мясо становится мягкое и нежное в процессе приготовления.
Дальше снимаем корюшку с огня и выкладываем на блюдо, можно есть!